17 Nisan 2018, Salı 14:44 | A+ | A-

Kars Kaşar Peyniri

Kars Kaşar Peyniri

Kars kaşar peyniri koyun, keçi ya da inek sütü kullanılarak, genelde Nisan ve Mayıs aylarında üretilmektedir. Süt mayalandıktan sonra teleme elde edilerek ve elde edilen telemeler peynir haline getirildikten sonra suyu süzülür. Daha sonra özel peynir bıçakları ya da satırlar yardımıyla el büyüklüğünde doğranıp, birinci doğrama işlemi bitirilir.

Kars kaşar peyniri yapımında toplamda 3 defa doğrama işlemi vardır. İlk doğrama işleminden sonra peynirler 24 saat dinlendirilip (ki bu dinlendirme işleminin asıl amacı peynirin acı suyundan tamamen arındırılması) doğrama işlemi tekrarlanır. Bu doğrama işlemi bir defa daha tekrarlandıktan sonra peynirler altı delik çelik sepetlere doldurulup yaklaşık 72 derecelik ısıda suda haşlanmaya bırakılır. Haşlanma esnasında arada el ile kontrol edilip yoğurma işlemi yapılır. Peynirler iyice haşlandıktan sonra 10dk sepet içerisinde yoğrulur. Yoğurma işleminin ardından peynirler kazanda tuzlu suya batırılıp çıkartılır. Bundan sonra geriye kalan tek aşama kalıplama yapılmasıdır. Kaşarlar tekerlek kalıplara el ile bastırılarak şekil verdirildikten sonra kalıplara yerleştirilip 20-25 gün kalıplar içerisinde soğuk hava depolarında bekletilir. Bu bekletme işlemine aynı zamanda da eskime- eskitme işlemi de denmektedir.

Kaşar peynirlerinin dış yüzeyinin eskitilmesi buzhanelerde geçirdiği süre ile alakalıdır. Ve bazen bekletme esnasında kaşarların dış yüzeylerinde küflenme meydana gelir. Ve Kars kaşar peyniri servise hazır hale gelmiş olur.

Rengi Nasıldır?

Kars kaşar peyniri rengi genellikle sarımtırak renkli ve tekerlek şekilli olup ortalama 12 kg gelmektedir. Olgunlaşma süresine göre taze ve eski kaşar adını alan kaşar peyniri soğuk bir yerde iki hatta üç yıl saklanabilir.

Kars kaşar peynirinin en büyük özelliklerinden bir tanesi de peynirinin rengidir. Kars kaşar peynirinin iç görüntüsü sarı renk olmakla birlikte aynı zamanda da sarının tek bir tonu olmalıdır. Ve aynı zamanda Kars kaşar peynirinin iç görüntüsü sıkıdır ve delikli gözleri bulunmaz. Kars kaşar peynirinin saklama koşullarına gelecek olursak peynirin bulunduğu kabın havasının mutlaka alınmış olması gerekir. Ve kesinlikle naylon poşetlerde saklanmamalıdır. Peynir yüzeyinde kont âmine küf oluşma durumunda ılık suda peyniri yıkayıp kuruladıktan sonra saklama koşullarına uyularak muhafaza edilmeye devam edilmelidir.

Sizde bu ürüne sahip olmak istiyorsanız sitemizden ürünlerimize göz atabilirsiniz. Sitemize gitmek için https://www.alaaddinticaret.com/kars-eski-kasar-peyniri adresine girmeniz yeterli olacaktır.

 

 

Beğendim 0 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0
Yorum Yazın
CAPTCHA security code
yükleniyor

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

SON DAKİKA HABERLERİ

Anket
Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?
yukarı çık